Festtagstorte vom Dorfcafe in Henndorf

Festtagstorte - Orangen-Zimt-Karamelltorte

Zutaten:
-    Biskuit:
-    7 Eier
-    70 g Staubzucker
-    70 g Kristallzucker
-    5g Vanillezucker
-    Schale einer geriebenen Orange
-    1 Prise Salz
-    1 Prise Zimt
-    155g Mehl
-    Creme:
-    300g Mascarpone
-    450g Schlagobers
-    100g Staubzucker
-    10g Vanillezucker
-    1 Prise Zimt
-    2 Blatt Gelatine
-    150ml frisch gepresster Orangensaft (ca.2 Orangen)
-    Gelleespiegel
-    150g Zucker
-    150ml frisch gepresster Orangesaft (ca. 2 Orangen)
-    2 Blatt Gelatine

Zubereitung:
1.    Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Den Kristallzucker langsam einrieseln lassen.
2.    Eidotter mit Staubzucker cremig schlagen, geriebene Orangenschale und Zimt zufügen
3.    Eischnee mit Eidottermasse unterheben und das Mehl langsam einrieseln lassen.
4.    Den Teig in eine Springform geben und ca. 35min bei 185 Grad Celsius backen
5.    Den abgekühlten Biskuit in zwei Teile schneiden.
6.    2 Blatt Gelatine einweichen und anschließend mit Orangensaft erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist.
7.    Mascarpone, Obers, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt aufschlagen und die gelöste Gelatine einrühren.
8.    Biskuit mit etwas Orangensaft begießen und anschließend die fertige Creme zwischen den Biskuitschichten verstreichen und 2h im Kühlschrank ruhen lassen.
9.    2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
10.    Zucker karamellisieren (bei 170 Grad im Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse flüssig und goldbraun ist) und mit dem Orangensaft aufgießen und 5min kochen lassen.
11.    Kurz abkühlen lassen und die Gelatine dazugeben, durch ein Sieb passieren und lauwarm über den Kuchen gleichmäßig verteilen.
12.    Die fertige Torte für eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Gutes Gelingen wünscht Euch Dorfcafe Henndorf!

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